Sauce Cumberland

Die Sauce Cumberland ist ursprünglich Mitte des 19. Jahrhunderts als Sauce zu kaltem Braten entwickelt worden. Der Namen "Sauce Cumberland" wurde aber erst viele Jahrzehnte nach Erfindung der Sauce in dem 1904 erschienenen Kochbuch "La cuisine anglais" von Alfred Suzanne, einem französischen Landsmann, erstmalig erwähnt. Prinz Wilhelm August, Herzog von Cumberland (einer Grafschaft im nödlichen England) soll als Namensgeber Pate gestanden haben, was historisch gesehen der einzige englische Bezug sein könnte, und dieser noch unter einem so deutschen Namen. Jedenfalls hat der große, französische Küchenchef Auguste Escoffier die Sauce Cumberland in der Welt berühmt gemacht, die insbesondere feine Scheiben von warm oder kalt servierten Wildbraten wie Reh, Hirsch und Damwild serviert wird, aber auch zu Roastbeef und Wildgeflügel wie Fasan, Rebhuhn und Ente sowie jeglicher Form von Pasteten, die aus den vorgenannten Fleischsorten hergestellt wurden.