Di Oliver D. Schmidt, proprietario del bistrot e gastronomia Grashoff

I chutney provengono dalla cucina indiana

I chutney sono un'invenzione estremamente pratica, in quanto condiscono piatti di riso e curry in vari modi. Le deliziose salse di condimento hanno la loro origine nella cucina indiana molto varia e varia. Ci sono almeno tante ricette per i chutney quante sono le persone che le preparano. Al suo interno, si tratta di paste di condimento o salse di condimento, che possono andare più nella direzione dell'agrodolce, piccante e fruttato, piuttosto pastoso o corposo e cremoso - a seconda di come vuoi dare il tuo piatto di riso o curry un tocco speciale e personale .

Cos'è comunque un chutney?

Un chutney è solitamente a base di frutta o verdura. Nell'India meridionale viene spesso utilizzata come base anche una pasta a base di cocco macinato. La consistenza desiderata è talvolta quella di una marmellata, soprattutto quando la base è di frutta.

Fondamentalmente, se hai scelto una pasta di frutta, verdura o cocco come base per il tuo chutney, devi portarlo alla consistenza di base desiderata cuocendolo, tritandolo o frullandolo. Qui inizia: per dare al chutney di mango la sua consistenza successiva e per contrastare l'aroma dolce del mango, le cipolle vengono prima arrostite fino a quando diventano incolori, vengono aggiunte varie spezie e zenzero, questo viene cotto e integrato con mele tritate finemente e simili manghi La dolcezza dei manghi, l'acidità delle mele, gli aromi delle spezie e il piccante delle cipolle danno vita a un'interazione riuscita. Se la consistenza è adatta per essere mescolata con riso o curry, allora è corretta.

Le combinazioni degli ingredienti fanno la differenza: i frutti dolci si completano perfettamente con le spezie più piccanti

Se si scambia il mango con una prugna o la cipolla con verdure dal sapore più delicato come il gombo, si ottiene un risultato diverso, se non completamente diverso.

È quindi importante sapere quale piatto si desidera arricchire con il chutney.

Come sempre, c'è un fascino speciale quando gli opposti si combinano: frutta dolce e spezie più speziate si completano perfettamente, o paste vegetali vellutate con noci croccanti e tostate. Come puoi vedere, qui non ci sono limiti alla creatività.

Il segreto della ricetta del pollo al curry dolce e piccante di Grashoff

Da Grashoff, ad esempio, utilizziamo una miscela di piccante, croccante e dolce per il nostro "curry di pollame dolce-piccante" e distribuiamo i contrasti tra i vari componenti. La piccantezza è il tandoori masala , che consiste essenzialmente di peperoncini, cumino e semi di coriandolo. Sciolto in un po' d'acqua, fa una meravigliosa marinata in cui si possono immergere e marinare per un certo tempo medaglioni di petto di pollo. Il petto di pollo viene cotto sotto il grill a fuoco basso in modo che rimanga molto tenero e succoso da un lato e il tandoori masala non possa bruciare a causa del calore eccessivo, perché in tal caso avrebbe solo un sapore amaro. Questa deliziosa spezia era originariamente destinata al forno tandoor, dove viene spesso mescolata allo yogurt e applicata al cibo prima dell'uso e non entra mai in contatto diretto con il calore.

Per la componente croccante, uniamo scaglie di mandorle tostate e piallate, anacardi e uvetta tostati e salati con riso basmati, che è stato cotto in una cuociriso con burro, Kaneel e baccelli di cardamomo. Se usi un cuociriso persiano, puoi persino cuocere il riso con una deliziosa crosta croccante.

La componente dolce di questa ricetta è il chutney.