Rabarbaro al lampone della fattoria della famiglia Bockhop
Utilizziamo rabarbaro lampone fresco che cresce nei campi appena fuori dal nostro piccolo stabilimento nella zona di Brema e che ci arriva dall'azienda agricola della famiglia Bockhop.
Il suo nome non ha nulla a che fare con i lamponi in sé, ha un colore rosso altrettanto bello all'esterno e polpa bianca, aromatica e leggermente acidula. L'aroma leggermente acidulo è molto importante perché addolcisce la dolcezza dello zucchero e dona alla confettura la sua irresistibile freschezza. La stagione è breve: a seconda del clima, inizia a marzo/aprile e termina intorno a giugno/luglio.
Otteniamo il rabarbaro fresco direttamente dal campo,
mondatelo, lavatelo e tagliatelo a mano e preparate la nostra buonissima confettura di rabarbaro sottovuoto! Perché nel vuoto? Puoi già cuocere sottovuoto a circa 70°C a 80°C e non hai bisogno dei 100°C, che possono distruggere molti ingredienti e coloranti. Ciò significa che la regionalità, la sostenibilità e la lavorazione delicata a basse temperature sono standard con la nostra marmellata di rabarbaro! Ed è anche vegana!
Il rabarbaro è un ortaggio delicato i cui sapori svaniscono abbastanza rapidamente.
Ecco perché dovresti goderti la nostra marmellata di rabarbaro ampiamente nella stagione su toast appena tostati o pane all'uvetta con del buon burro, non risparmiare nulla, piuttosto fai uno spuntino con un secondo toast ed essere di nuovo lì nella nuova stagione. Proprio come faceva la nonna.
Marmellata di fragole e rabarbaro
nel negozio online Grashoff
