Aceto balsamico di Modena

L'Aceto Balsamico di Modena è davvero un prodotto speciale. Proviene dall'omonima regione nel nord Italia ed è realizzato con un processo molto particolare. Innanzitutto le uve di Lambrusco e Trebbiano vengono raccolte abbastanza tardi in modo che possano formare molto zucchero. Il mosto delle uve viene quindi ridotto di almeno il 20% senza che sia avvenuta la fermentazione alcolica. Se vuoi più qualità, puoi ridurre il mosto di tre volte tanto. Allo sciroppo che è stato bollito prima di maturare in grandi botti di legno vengono ora aggiunti Aceto Balsamico di 10 anni e una parte di vino fresco e giovane. Per le botti può essere utilizzato esclusivamente legno di quercia, castagno, ciliegio selvatico, frassino o gelso. Ciascuno di questi legni conferisce all'aceto in esso custodito un aroma diverso. Le botti sono conservate in soffitte con timpani aperti. In questo modo le temperature estive possono riscaldare l'Aceto, facendone evaporare l'acqua e quindi concentrandola ulteriormente. In inverno, invece, dovrebbe essere freddo in modo che la materia torbida possa precipitare. Nel tempo, la quantità di Aceto si riduce naturalmente in modo che si sposti in botti sempre più piccole. Si nota subito che le qualità e i prezzi dell'Aceto Balsamico di Modena sono molto variabili: un po' di mosto cotto riempito di Aceto di 10 anni preparato nello stesso modo e solo la stagionatura minima di 60 giorni brevemente maturata nella botte grande sarà significativamente più economico di tale è stato ridotto del 70%, riempito con lo stesso Aceto di 10 anni e maturato per 50 anni è stato permesso di godere in botte . Il nostro aceto balsamico maturato in botti di rovere per 180 giorni per diventare un aceto balsamico molto saporito, che si presenterà perfettamente nella tua cucina italiana a casa con il suo ottimo equilibrio di acidità e dolcezza.