Salsa Cumberland

La salsa Cumberland è stata originariamente sviluppata a metà del XIX secolo come salsa per arrosti freddi. Il nome "Sauce Cumberland" è stato menzionato per la prima volta solo molti decenni dopo l'invenzione della salsa nel libro di cucina "La cuisine anglais" pubblicato nel 1904 da Alfred Suzanne, un compatriota francese. Si dice che il principe William August, duca di Cumberland (una contea nel nord dell'Inghilterra) fosse l'omonimo, che storicamente potrebbe essere l'unico riferimento inglese, e questo con un nome così tedesco. Ad ogni modo, il grande chef francese Auguste Escoffier ha reso famosa in tutto il mondo la salsa Cumberland, che viene particolarmente servita con fettine sottili di arrosti come selvaggina, capriolo e daino, serviti caldi o freddi, ma anche con roast beef e selvaggina come fagiano, pernice e anatra, nonché qualsiasi forma di torta fatta con le suddette carni.