Rezept: Entenbrust mit Cumberland Sauce

Rezept: Entenbrust mit Cumberland Sauce

Ente und Frucht sind ein eingespieltes Paar. Häufig übernimmt Orange die klassische Begleitung. Cumberland Sauce bringt zusätzlich Rotwein, Johannisbeere, Preiselbeere und eine feine Portweinnote ins Spiel – und macht aus der vertrauten Verbindung etwas Vielschichtigeres. 

Warum passt Cumberland Sauce zu Entenbrust? 

Entenbrust besitzt kräftiges, saftiges Fleisch und eine fettreiche Haut. Die fruchtige Säure der Cumberland Sauce setzt dazu einen angenehmen Kontrast. Die Sauce wird nicht mitgekocht, sondern separat oder nur leicht temperiert serviert. So bleibt ihr fruchtiger Charakter erhalten. 

Rezept für Entenbrust mit Cumberland Sauce 

Für 4 Personen 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten 
Zubereitungszeit: 35 Minuten 

Zutaten 

  • 2 Entenbrüste mit Haut, je etwa 350 g
  • 600 g junge Möhren
  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 6 EL Grashoff Sauce Cumberland
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer 

Zubereitung 

  1. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln in Salzwasser etwa 18 Minuten garen. Abgießen und warm halten.
  3. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz würzen.
  4. Entenbrüste mit der Hautseite in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten.
  5. Im Backofen etwa 10–14 Minuten weitergaren, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 58–60 °C erreicht ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Möhren in Salzwasser knapp garen. Mit Butter, Honig und Thymian in einer Pfanne glasieren.
  7. Entenbrust aufschneiden und mit Kartoffeln und Möhren anrichten. Cumberland Sauce separat dazu reichen. 

Grashoff-Tipp 

Die Sauce nicht in das heiße Entenfett geben. Ihr fruchtig-herber Charakter kommt besser zur Geltung, wenn sie kühl oder nur leicht temperiert serviert wird. 

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