Rezept: Sellerie-"Steaks" mit Cumberland Sauce

Rezept: Sellerie-"Steaks" mit Cumberland Sauce

Cumberland Sauce einmal fleischlos gedacht.

Knollensellerie wird häufig auf seine Rolle in Suppen und Pürees reduziert. Im Ofen geröstet entwickelt er jedoch nussige, leicht süßliche Aromen und eine fast fleischige Struktur. Cumberland Sauce bringt Frucht, Säure und Würze hinzu – genau jene Elemente, die sonst klassisches Wild begleiten. 

Warum passt Cumberland Sauce zu Sellerie? 

Gerösteter Sellerie besitzt erdige und süßliche Aromen. Die Sauce setzt dazu einen fruchtig-herben Kontrast. Haselnüsse sorgen für Biss, während ein cremiges Kartoffelpüree oder ein Linsenragout das Gericht zu einer vollständigen vegetarischen Hauptspeise macht. 

Rezept für Selleriesteaks mit Cumberland Sauce 

Für 4 Personen 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten 
Zubereitungszeit: 50 Minuten 

Zutaten 

  • 1 großer Knollensellerie, etwa 1 kg
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • 6 EL Grashoff Sauce Cumberland
  • 50 g Haselnüsse
  • 150 g Belugalinsen
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 EL Balsamessig
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer 

Zubereitung 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Sellerie schälen und in vier etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Olivenöl, Senf, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Selleriescheiben damit bestreichen.
  4. Auf ein Backblech legen und 40–50 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Der Sellerie ist fertig, wenn er weich und an den Rändern goldbraun ist.
  5. Schalotte fein würfeln und in Butter oder Olivenöl anschwitzen. Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und nach Packungsangabe etwa 20–25 Minuten bissfest garen.
  6. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Linsen mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Haselnüsse ohne Fett rösten und grob hacken.
  8. Selleriesteaks auf den Linsen anrichten. Cumberland Sauce darübergeben oder separat reichen und mit Haselnüssen bestreuen. 

Grashoff-Tipp 

Schneiden Sie den Sellerie nicht zu dünn. Dickere Scheiben bleiben innen saftig und entwickeln außen schöne Röstaromen.

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