Rezept: Wildpastete mit Cumberland Sauce
Eine gute Wildpastete muss nichts beweisen. Sie braucht weder eine aufwendige Garnitur noch eine schwere Sauce. Ein wenig Feldsalat, geröstetes Brot und Cumberland Sauce genügen, um aus ihr eine elegante Vorspeise zu machen.
Die fruchtige Säure der Sauce fängt die kräftigen Aromen der Pastete auf. Johannisbeere, Preiselbeere und Zitrusfrucht bringen Frische, während Rotwein und Portwein die elegante Seite des Wildes begleiten.
Warum passt Cumberland Sauce zu Wildpastete?
Pasteten und Terrinen besitzen eine kompakte, üppige Textur. Cumberland Sauce setzt dazu einen süß-säuerlichen Kontrast. Sie wirkt weniger schwer als eine warme Bratensauce und lässt den Eigengeschmack der Pastete bestehen.
Rezept für Wildpastete mit Cumberland Sauce
Für 4 Personen als Vorspeise
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zutaten
- 300–350 g Wildpastete oder Wildterrine
- 100 g Feldsalat
- 4 Scheiben Sauerteigbrot oder Brioche
- 4 EL Grashoff Sauce Cumberland
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 EL heller Balsamessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional einige Johannisbeeren oder dünne Birnenspalten
Zubereitung
- Feldsalat gründlich waschen, trocknen und putzen.
- Walnüsse ohne Fett leicht rösten und grob hacken.
- Olivenöl und Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Feldsalat vorsichtig darin wenden.
- Brot oder Brioche goldbraun rösten.
- Wildpastete in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Feldsalat und Brot anrichten.
- Je einen Esslöffel Cumberland Sauce neben die Pastete geben. Mit Walnüssen und nach Wunsch mit Johannisbeeren oder Birne garnieren.
Grashoff-Tipp
Nehmen Sie die Pastete etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Leicht temperiert entfalten sich ihre Gewürz- und Wildaromen besser.