Was ist Feigensenf?
Feigensenf ist eine süß-würzige Zubereitung, die den Geschmack von Feigen mit einer pikanten Senfnote verbindet. Die Rezepturen unterscheiden sich: Manche enthalten klassischen Senf, andere erhalten ihre charakteristische Würze durch Senföl.
Bei Grashoffs Feigen-Senf-Saucen steht die Frucht im Mittelpunkt! Wir verwenden keinen klassischen Tafelsenf. Stattdessen ergänzt fein dosiertes Senföl das Feigenaroma. So entsteht eine fruchtige Begleitung zu Käse, Fondue und Fleisch, die sich auch für Dressings und Dips eignet.
Wie schmeckt Feigensenf?
Je nach Rezeptur schmeckt Feigensenf süß und fruchtig, mild-würzig oder deutlich pikant. Bei Grashoffs Feigen-Senf-Saucen bleibt der ausgeprägte Feigengeschmack im Vordergrund. Die Senfnote setzt dazu einen würzigen Akzent.
Unsere Rote Feigen-Senf-Sauce und unsere Grüne Feigen-Senf-Sauce enthalten jeweils 45 Prozent Feigen.
Was ist der Unterschied zwischen rotem und grünem Feigensenf?
Roter und grüner Feigensenf beruhen auf demselben kulinarischen Prinzip: Feigenfrucht trifft auf eine feine Senfnote. Der wichtigste Unterschied liegt in den jeweils verwendeten Feigen und im daraus entstehenden Gesamtcharakter.
Für die Käseauswahl kann folgende einfache Orientierung helfen:
- Grüner Feigensenf wirkt besonders stimmig zu hellen, frischen und milden Käsen.
- Roter Feigensenf bietet sich zu reiferen, würzigeren und kräftigeren Käsen an.
Das ist keine starre Vorschrift. Beide Varianten lassen sich vielseitig einsetzen. Die Zuordnung hilft jedoch, wenn mehrere Käse und Feigensenfsaucen gemeinsam verkostet werden sollen.
Welcher Käse passt zu Feigensenf?
Feigensenf lässt sich sowohl mit milden als auch mit kräftigen Käsen kombinieren. Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel mit cremigem Frischkäse, Ziegenkäse, Brie, gereiftem Hartkäse oder würzigem Blauschimmelkäse.
Die Süße der Feige bildet einen Gegenpol zu salzigen und würzigen Käsearomen. Die pikante Senfnote setzt einen zusätzlichen Kontrast zur cremigen Konsistenz.
Beginnen Sie mit einem kleinen Tupfer neben dem Käse und passen Sie die Menge nach Geschmack an. Weitere Kombinationen finden Sie in unserem Beitrag „Welcher Fruchtsenf passt zu welchem Käse?“.
Welcher Käse passt zu grünem Feigensenf?
Zu unserem grünen Feigensenf empfehlen wir:
- Frischkäse
- jungem Ziegenkäse
- mildem Schafskäse
- Burrata
- jungem Brie
- mildem Camembert
- jungem Gouda
Sein Einsatz empfiehlt sich immer dann, wenn die Kombination frisch, fein und elegant bleiben soll. Auf einer sommerlichen Käseplatte begleitet die grüne Feigen-Senf-Sauce beispielsweise einen jungen Ziegenkäse mit Kräutern oder einen milden Brie.
Welcher Käse passt zu rotem Feigensenf?
Roter Feigensenf passt unserer Erfahrung nach besonders gut zu:
- gereiftem Camembert
- kräftigem Brie
- gereiftem Ziegenkäse
- Comté
- Gruyère
- Bergkäse
- altem Gouda
- Blauschimmelkäse
Die rote Feigen-Senf-Sauce ist eine gute Wahl, wenn die Käseplatte herbstlicher, kräftiger und üppiger ausfallen soll. Sie begleitet reife und würzige Käse, ohne neben deren intensiven Aromen zu verschwinden.
Zu Blauschimmelkäse entsteht ein besonders reizvoller Kontrast: Die Fruchtsüße fängt die salzige Würze auf, während die Senfölnote der Kombination Kontur verleiht.
Wann nimmt man roten und wann grünen Feigensenf?
Wer eine größere Käseplatte serviert, muss sich nicht entscheiden. Grüner und roter Feigensenf können auch gut nebeneinander angeboten werden. So erhalten die milden und die kräftigen Käse jeweils eine passende Begleitung. Hier noch einmal im Überblick:
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Anlass oder Speise |
Empfehlung |
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Leichte Käseplatte |
Grüner Feigensenf |
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Frischkäse oder junger Ziegenkäse |
Grüner Feigensenf |
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Junger Brie oder milder Camembert |
Grüner Feigensenf |
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Herbstliche Käseplatte |
Roter Feigensenf |
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Gereifter Weichkäse |
Roter Feigensenf |
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Hart- und Bergkäse |
Roter Feigensenf |
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Blauschimmelkäse |
Roter Feigensenf |
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Käsefondue |
Beide Varianten |
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Fleischfondue |
Beide Varianten |
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Gegrilltes Fleisch |
Je nach gewünschter Fruchtintensität |
Wozu passt Feigensenf außer zu Käse?
Der grüne und der rote Feigensenf ist im Übrigen nicht nur zu Käse ein interessanter Begleiter! Er funktioniert auch in Kombination mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch sowie zu:
- zu Pasteten, Terrinen, Roastbeef und kaltem Braten
- zu Ente, Wild und gegrilltem Fleisch
- zu Fleischfondue
- auf Sandwiches und Crostini
- in Salatdressings, Marinaden und Glasuren
- als fruchtig-würziger Akzent zu Ofengemüse
Für ein schnelles Dressing können Sie einen Teelöffel Feigensenf mit mildem Essig, Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Zu einem Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Birne entsteht so eine sehr harmonische Verbindung.
Grashoff Genuss-Tipp
Servieren Sie roten und grünen Feigensenf bei einer Käseverkostung nebeneinander. Probieren Sie zunächst beide Varianten mit einem milden Käse und anschließend mit einem gereiften Hartkäse. So lässt sich unmittelbar erleben, wie Käse, Frucht und Senfölnote miteinander reagieren.
Und der Käse? Der dürfte zufrieden sein. Schließlich bekommt er nicht nur irgendeine Begleitung, sondern gleich zwei, die seinen unterschiedlichen Seiten gerecht werden.
Lesen Sie auch unseren Artikel zum Thema "Welcher Fruchtsenf passt zu welchem Käse?"