Weinbergpfirsich- eine Klasse für sich!
Manche Früchte erzählen ihre Geschichte bereits im Namen. Der Weinbergpfirsich ist eine davon. Seit Jahrhunderten wächst er in den Weinregionen Europas, besonders entlang der Mosel, wo seine leuchtenden Früchte zwischen den Reben zu Hause sind. Der Name stammt nicht von ungefähr: Winzer pflanzten die robusten Pfirsichbäume einst mitten in ihre Weinberge. Dort erfüllten sie eine wichtige Aufgabe. Da ihre Blätter empfindlicher auf Krankheiten reagierten als die Reben selbst, dienten sie als natürliche Frühwarnsysteme. Zeigte der Weinbergpfirsich erste Anzeichen von Mehltau oder anderen Erkrankungen, wussten die Winzer, dass auch ihre Rebstöcke Aufmerksamkeit benötigten.
Doch nicht nur seine Geschichte macht den Weinbergpfirsich so besonders. Die meist dunkelrote Schale, das intensiv gefärbte Fruchtfleisch und das unverwechselbare Aroma unterscheiden ihn deutlich von herkömmlichen Pfirsichen. Seine feine Balance aus fruchtiger Süße und lebendiger Säure verleiht ihm einen außergewöhnlich charaktervollen Geschmack, der Genießer seit Generationen begeistert.
Bei Grashoff sind wir stets auf der Suche nach besonderen Früchten und außergewöhnlichen Genussmomenten. Mit unserer Weinbergpfirsich-Konfitüre haben wir eine Frucht entdeckt, die beides vereint: Tradition und einzigartigen Geschmack.
Damit das volle Aroma der Früchte erhalten bleibt, setzen wir auf unsere besonders schonende Vakuumkochung bei niedrigen Temperaturen. Dabei wird die Konfitüre unter vermindertem Druck bei deutlich niedrigeren Temperaturen gekocht als bei herkömmlichen Verfahren. So bleiben die feinen Fruchtaromen, die natürliche Farbe und der charakteristische Geschmack des Weinbergpfirsichs bestmöglich bewahrt. Das Ergebnis ist eine Konfitüre, die der Frucht erstaunlich nahekommt – intensiv, frisch und voller Charakter.
Ob auf knusprigem Brot, zu Croissants und Brioche, als Begleiter zu Joghurt und Quark oder als raffinierte Ergänzung zu feinem Käse – die Weinbergpfirsich-Konfitüre eröffnet zahlreiche Genussmomente. Für uns ist sie mehr als ein Brotaufstrich: Sie ist ein Stück Weinbergsgeschichte im Glas, eingefangen mit handwerklicher Sorgfalt und der Leidenschaft für das Besondere, die Grashoff seit jeher auszeichnet.
Weinbergpfirsich-Skyr-Charlotte mit Financier-Boden
Wer die Weinbergpfirsich-Konfitüre von Grashoff besonders wirkungsvoll in Szene setzen möchte, findet in einer Weinbergpfirsich-Skyr-Charlotte mit Financier-Boden die ideale Bühne. Dieses Dessert verbindet die feine Fruchtigkeit der Konfitüre mit der Leichtigkeit einer modernen Skyr-Mousse und der eleganten Nussigkeit eines klassischen Mandel-Financiers.
Die Basis bildet ein dünner, saftiger Mandel-Financier, dessen feine Röstaromen dem Dessert Tiefe verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Darauf ruht eine luftige Skyr-Mousse, die mit Weinbergpfirsich verfeinert wird und durch ihre dezente Säure für Frische sorgt. Im Zentrum der Charlotte befindet sich ein Kern aus reiner Weinbergpfirsich-Konfitüre, der beim Anschneiden für einen intensiven Fruchtmoment sorgt.
Ein traditioneller Rand aus Löffelbiskuits verleiht der Charlotte ihre charakteristische Form und eine elegante Optik. Abgerundet wird das Dessert durch einen glänzenden Fruchtspiegel aus der Konfitüre sowie frische Weinbergpfirsichspalten als dekoratives Finish.
Das Ergebnis ist ein sommerlich leichtes, zugleich hochwertig wirkendes Dessert, das sich hervorragend für Verkostungen, Präsentationen oder besondere Anlässe eignet. Im Vergleich zu Madeleines oder Financiers als Einzelgebäck steht hier die Konfitüre klar im Mittelpunkt und kann ihre ganze Aromatik entfalten. Gerade in Kombination mit einem feinfruchtigen Riesling oder einem eleganten Dessertwein zeigt diese Charlotte ihr volles Potenzial.
Weinbergpfirsich-Skyr-Charlotte mit Financier-Boden
für eine Charlotteform oder einen Tortenring von 18–20 cm Durchmesser (8–10 Portionen)
Diese Rezeptur ist auf die Weinbergpfirsich-Konfitüre abgestimmt und eignet sich sowohl für eine elegante Kaffeetafel als auch als Dessert bei einer Weinverkostung.
Zutaten
Für den Financier-Boden
- 100 g Butter
- 80 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 35 g Mehl
- 3 Eiweiß (ca. 100 g)
- 1 Prise Salz
Für den Weinbergpfirsich-Kern
- 180 g Weinbergpfirsich-Konfitüre von Grashoff
- 2 Blatt Gelatine
Für die Skyr-Mousse
- 400 g Skyr
- 250 ml Sahne
- 80 g Puderzucker
- 150 g Weinbergpfirsich-Konfitüre
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 5 Blatt Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
Für den Charlotte-Rand
- ca. 20–24 Löffelbiskuits
Für den Fruchtspiegel
- 120 g Weinbergpfirsich-Konfitüre
- 20 ml Wasser oder Pfirsichsaft
- 1 Blatt Gelatine
Dekoration
- 2–3 frische Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche
- einige Zitronenverbene-Blätter
- geröstete Mandelblättchen
Zubereitung
1. Weinbergpfirsich-Kern vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
50 g der Konfitüre erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit der restlichen Konfitüre verrühren.
Eine kleine Silikonform oder einen mit Folie ausgelegten Ring von etwa 12 cm Durchmesser verwenden.
Die Konfitüre einfüllen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
2. Financier-Boden
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (Beurre noisette). Kurz abkühlen lassen.
Mandeln, Puderzucker, Mehl und Salz mischen.
Eiweiß leicht verquirlen, nicht aufschlagen.
Eiweiß und Butter unter die trockenen Zutaten rühren.
Die Masse in einen auf 18–20 cm eingestellten Ring auf Backpapier streichen.
Ca. 15 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen.
3. Skyr-Mousse
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Skyr, Puderzucker, Zitronenabrieb und Konfitüre glatt verrühren.
Zitronensaft leicht erwärmen. Gelatine darin auflösen und mit etwas Skyrmasse angleichen. Anschließend in die gesamte Masse einrühren.
Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.
4. Charlotte zusammensetzen
Einen Tortenring mit Tortenrandfolie auslegen.
Den Financier-Boden auf eine Tortenplatte legen.
Die Löffelbiskuits dicht nebeneinander an den Rand stellen.
Etwa ein Drittel der Skyr-Mousse einfüllen.
Den gefrorenen Weinbergpfirsich-Kern mittig einsetzen.
Mit der restlichen Mousse auffüllen.
Oberfläche glattstreichen.
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
5. Fruchtspiegel
Gelatine einweichen.
Konfitüre mit Wasser oder Pfirsichsaft erwärmen.
Gelatine darin auflösen.
Auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
Als dünnen Spiegel auf die Charlotte gießen.
Nochmals 30 Minuten kühlen.
6. Dekoration
Die Charlotte vorsichtig aus dem Ring lösen.
Mit frischen Weinbergpfirsichspalten belegen.
Einige Blätter Zitronenverbene zwischen die Früchte setzen.
Nach Wunsch mit leicht gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Sommelier-Tipp
Für eine Weinprobe würde ich die Konfitüre zusätzlich aromatisch unterstützen:
- 1 EL Riesling Auslese in den Fruchtspiegel
- einige fein gehackte Blätter Zitronenverbene in die Mousse
- alternativ eine Prise gemahlene Tonkabohne im Financier
Dadurch entsteht eine aromatische Brücke zwischen Dessert und Wein.
Ideale Weinbegleitung
- Weingut Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett
- Weingut Fritz Haag Brauneberger Juffer Kabinett
- Weingut Egon Müller Scharzhofberger Kabinett
- Grashoff Riesling Beerenauslese
Die frische Säure dieser Weine hebt die Pfirsichfrucht hervor und hält das Dessert trotz seiner Cremigkeit bemerkenswert leicht.