Grashoffs Pflaumenmus

Für Pflaumenmus müssen schöne, vollreife Pflaumen eingekocht werden und das recht intensiv, denn aus 100g Pflaumen bleiben nur rund 70g über. Einen Teil dieser nun entstandenen Pflaumenreduktion passieren wir fein, um die wunderbare Textur zu erhalten. Da die Farbe der Pflaumen nach dem Einkochen oft an Intensität verliert und eher etwas ins bräunliche geht, geben wir einen Schuss konzentrierten schwarzen Johannisbeersaft hinzu. Dieser bringt die Farbe auf natürliche Weise wieder ins bläulich-rötliche und intensiviert das eher süßliche Aroma der Pflaume mit seiner Fruchtsäure auf wunderbare Art.

Ob es auf frischem Toast, als fruchtige Beilage, als Topping, als Füllung, als Sauce oder pur aus dem Glas gelöffelt verwendet wird - mit unserem Pflaumenmus wird jedes Gericht zu einem einzigartigen Erlebnis.